• 玩转舌尖上的创意:中国唯一女食品造型师沈韵 不要轻易放弃。学习成长的路上,我们长路漫漫,只因学无止境。


      迷上“舌尖创意设计”

      

      80后美男沈韵,诞生在上海一个学问分子家庭,画画是业余,乐趣是烹调。2000年,伴侣在地铁站邻近开了一家饭铺,地段好,竞争相称剧烈。热爱美食的沈韵仅用一张小小的菜谱,就使伴侣的餐馆华盖云集。

      

      沈韵晓得,主人大多是看菜谱上的照片点菜,而经她的手玩弄进去的菜就颇有艺术感。为菜谱做设计时,拗外型要从源头起头,她会苛求厨师的刀功,白菜和肉丝要切得粗细平均、长短左近。而配料的香菇、竹笋等也要切成丝状,与白菜肉丝“身体”一致。装盘要讲求主次,盘子的地方,恰似舞台的中心,肉丝虽然不多,但肯定当配角。

      

      由于沈韵的事情是电视告白美术指点,时常接触到良多拍食物的电影,尔后,她起头理解并喜爱上了“食物外型”这个行业。她从网上理解到,切实国外前几年就有食物外型师(foodstylist)这个新兴职业了。确切地说,foodstylist等于给食物举行美化和外型的业余人员,他们用本身的双手为食物打造出尽也许天然完美的形态,以激起拍照师的灵感,拍出抱负的姿势。

      

      由于视觉认知是大多数人对食物的首选认知方式,以是食物外型师的事情很重要,终极目的是让人有食欲感。

      

      第一个客户是“康师傅”

      

      2001年终真正进入这个行当时,沈韵最早接触的客户是康师傅,为福满多牛肉面“操刀”。为了做好这个外型,她需要研讨怎么将牛肉色彩做得够红够漂亮,怎么经由进程安装做露面泡好后的热气和小气泡等。“在这时期,光是测试就做了快要两周。要把肉煮得比较有光线,有筋有肉、肥瘦相间,而且还要看上去有一点儿热火朝天的感觉。”

      

      为了让大家对食物外型有一个更加形象的理解,她绝不避讳地讲述了局部的制造环节。起首,把牛肉切块,胡萝卜切丁,放入滚水中翻腾。牛肉块当即掏出,“如许处理过的牛肉能够充分显出本身的纹理,但又不显老。”而胡萝卜丁必需等它有些变色后,能力捞起,和牛肉块一起放进酱汁中浸泡着色。“生的胡萝卜色彩太艳,容易抢配角的风头”,因而要多煮一会儿。

      

      第二步,将一束面条划一地放入滚水中。留意,略微浸一下就要捞出,在碗中摆外型,不竭调解直至合意为止。紧接着,用酱汁、凉水、食用色素等调出汤底,从四边逐步注入碗内。

      

      接下来是最要害的一步:掏出已着色终了的牛肉块和胡萝卜丁,一块一块地堆放在面条上面。“胡萝卜和牛肉的先后关连要把握好,包孕胡萝卜丁露出若干都要仔细观察、调解,最后的一语道破之处等于摆上葱段,要让人看着既不认为呆板又没有松懈之感。必然要留意葱段的量及其在画面中的视觉重心和色彩的比例。”就如许,一碗难看的红烧牛肉面就新鲜“出锅”了。这个告白在多家电视台播出后,给亿万人留下了深刻印象。

      

      一个鲜为人知的奥秘是,在外型进程中,她还已经多次测验考试过一个步骤——在牛肉块上淋一些用淀粉加食用色素勾芡而成的汤汁,让它显得更“水灵”。只是试拍后发觉,后果切实不抱负——照片中呈现出的牛肉过于晶莹剔透,而失去了牛肉本来固有的那种粗豪感。

      

      沈韵天天的事情时间长达12到16个小时,有时候甚至要熬夜拍摄。她说:“连续拍24个小时也是常有的事,咱们也许会从头一天早上六七点开拍,一直拍到第二天午时。”

      

      最夸诞的一次,拍了整整两天两夜才停止,由于每一个案子的需要不同,手腕也要创新。“客户有品牌观点在里面,比方拍一个汉堡,肉的厚度或黄瓜摆放的地位,他们都有本身的考量。”沈韵调侃说,要想成为一名合格的食物外型师,除业余技能外,还应当加之能熬夜、膂力好。不然,你会撑不住的!

      

      沈韵曾为国际知名品牌哈根达斯做外型拍告白。内行都晓得,为冰激凌做外型的难度十分高。由于真冰激凌无论是多高档的,都不克不及在拍照棚的灯光下拍摄。“还没等你替它摆好外型,它就已起头消融了。”沈韵说明说,这就需要用好几种其它资料混杂做出“替代品”。

      

      为鼓捣出不会消融的冰激凌,她在家研讨了两个多月,配方才成功。哈根达斯老板看了认为十分真切,默示合意,还称沈韵是“天赋创意大师”。事实上,就连一些欧美食物外型师也对拍这种告白颇感头疼,他们时常使用土豆泥做冰激凌。不外,土豆泥的质感仍是与真正的冰激凌有很大差异,不免给人一种很假的感觉。

      

      沈韵还泄漏,在食物外型界也有必然的“潜规则”。比方用红色乳胶庖代谷物牛奶,谷物看起来就不会显得湿润;柠檬汁里也许会添加一些香蕉,以防止其变成褐色;冰块也许只是手工镌刻的塑料块;食物热火朝天的后果也许来自微波炉里熄灭过的棉球。

      

      全中国的10分之1

      

      除时常为一些食物消费企业拍电视告白片外,沈韵也常为一些烹调、美食及时髦类杂志推介的菜品做外型。

      

      沈韵说,作为一个优良的食物外型师应当具备出色的综合素质。美术根蒂根基、拍照根蒂根基、PS根蒂根基、色彩学、几何学、厨艺、食材学问、洽购学问、食物价钱、本钱

    撑持把持、道具搭配、动手能力、发明思想,这些通通要有。

      

      2012年,沈韵应邀加入湖南卫视的《天天向上》。当她把各色各样的制造工具在镜头前一表态,就把良多人惊得目瞪口呆。本来,做食物外型师除了厨师的时常使用工具外,最时常使用的是镊子这种粗大的玩意。“外科手术或是牙医用的医疗器械咱们用得良多,像手术刀、手术剪,还有尖头筷子等等。虽然切实不具有甚么危险性,但出格考验耐心,干这行必然要坐得住。”

      

      正由于做食物外型如斯“庞杂”,这方面的人材在全球都堪称“珍稀”。以出现食物外型师最早的北欧国度瑞典为例,全国也不外区区6人。这些食物外型师同时仍是厨师、美食家、时髦外型师或拍照师。在中国,干这行的相对不到10人,且沈韵是中国独一一名女食物外型师。尽管平常十分辛劳,但薪水也是相称“婚配”的,现在沈韵每12小时的收入就高达5位数。干一单大活,挣10万、20万元,相对是小菜一碟。这不克不及不让人对这种新贵职业惊羡异样!

      

      如今沈韵已为康师傅、麦当劳、必胜客、哈根达斯等数十家国际知名企业“操刀”。我国折半以上电视食物告白的外型作品均出自她手。沈韵说,要做一名优良的食物外型师,对告白行业要有必然的理解,最主要的是要有美术功底和厨艺。若是你不是吃货,不擅长研讨食物,肯定做欠好这行。提议先从助手做起,大概两三年当前能够出师。

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